my work..

Tässä muutama jälkkäri, jotka on mun

viimeisestä duuni paikasta Lahdesta.. http://www.rata.fi/

Avocadojäätelö, tummasuklaa fudge,

oliiviöljy marmeladi, sitruunaruoho vaahto

"Sweet breakfast"

Toast pannacotta, appelsiini marmeladi,
kuivattu maito vaahto, vanilja snow egg, mokka-suklaa sorbee, karamellisoitu rice crispies,
peanut butter ganache

Oliivi päällystetty mansikkamousse,
Mansikka sorbee, oliivi financhier thuile

vaniljavaahto, mansikka fluid gel

kaveri kävi ruottinmaalla, oaxen2007 (pahottelen et kuvat ja teksti sikinsokin ei vaan tuntunu kone tottelevan!)

Amuse1: mietosuolattua lohta, hummerikreemi ja

koivuhyde

Amuse2:sipulipyre, lintuliemi, perunakeksi

ala minute savustettua hummeria ja
simpukkaa, hernevaahtoa, äyriäistapiocaa

ja parsaa

Poltetulla ruoholla maust.

ruijanpallas,
tom-ja härkäpapupyre

ja rapubrandade

saven sisällä kypsytettyä

possua, kateenkorvaa

kikhernepyree ja glaseerattua

porkkanaa

Kardemumma ankkaa, olutsipulia,

tryffeli kreemi ja friteerattua

palsternakkaa

Juustot ja lanttumarmeladia

tyrni-maitosuklaa

mousse, juggevaahto,

tyrnisorbet, paahdettua

anista

Mansikka charlotta, popcorn-

suklaata ja

mascarponejäätelöä

maajoukkue treenejä vakoilemassa!

uuden maajoukkueen A-kategorian treenit oli sunnuntaina
kävin vähän kuikuilemassa, ku ei ite jengiin päässy.. :)
Mut hyvältä näytti ja viel o vuosi aikaa hioa.
Täs on Heikin ja Ollin fingereitä.

kaverin hääpäivä

Tein kaverille niiten hääpäivä mätöt, pakko oli dokumentoida

Alku "snackit" etikkamarinoitua lohta ja
korvasieni muhennos, paistettua ankanmaksaa,

haudutettua vasikanhäntää ja karamellisoitua
briossi

Miedosti savustettua tonnikalaa, latva-artisokkaa,
korianterinsiemenilla maustettua jogurttia ja

tomat sås

Hummeririsottoa, kurkkua ja paahdettua
munakoisoa

Glaseerattua karitsan niskaa, selleripyrettä
parsaa ja porkkanaa

Jääteetä, vaniljavaahtoa ja popcandy

Tummasuklaa mousse, kinuskia, suolaa ja

kirsikkaa

la cocina, menu extremo

oltiin kaverin kans syömässä, syötiin siis yllätys menu ja ruoka oli, niin kuin aina cocinassa, helvtn hyvää. Erikois mainintana vika jälkkäri, siit ei enää paljoo voi vetää paremmaks!

hywä simppa&ninde!

pintxoja. friteerattua turskan poskea ja keltasta tomaattia,
quesos, patanegra kinkkua ja kroketteja, piquillo paprikaa,

fuet salamia ja paprika-basilikamoussea

´Taskurapukeitto

mustekalariisiä

Piikkikampelaa ja punajuuririsottoa

Entrecotea, häränposkea, parmesan parsaa
ja tais olla punkku soosi

sangriasorbetti ja vesimelonia

tupakkavaahtoa, valkosuklaata, tummasuklaa bonbon ja
vadelmasorbettia

Karamellisoitua leipävanukasta, marinoitua ananasta ja

vaniljajäätelöä

turkkusen kokkiskabat (kaadettiin myös viinaa kurkkuseen!)

Turussa pidettiiin to&pe, kaksi kavotasoista kilpailua, ensimmäisenä päivänä suomen keittiömestari ja perjantaina pohjoismaiset kokkikilpailut. Vuoden keittiömestariksi valittiin Olli Kolu ja pohjoismaista voittajasta ei vielä tässä vaiheessa ole tietoa.. Kolun voittoa ihmeteltiin monissa tahoissa, mutta se vain todistaa että maut ja muu suoritus ratkaisee, ei siis pelkästään ulkonäkö.(ite meni kai samaan lankaan koska juuri kolun pää- ja jälkiruokaa ei tullu kuvattua..) tässä muutama kuva..

Jouni Toivasen parsa väliruoka (2-sija+lehdistön suosikki

Sauli Kemppaisen possu pääruoka (3-sija) Sale edusti suomea

myös perjantaina Pm-skaboissa

Jussi kumpulaisen jälkiruoka

Kemppaisen alkuruoka PM

Kemppaisen pääruoka PM

Kemppaisen jälkiruoka PM

katuruokaa ja rantagrilleja

Mo! Sain Thundelta mahtavan pestin toimia Soulfoodin ulkomaanreportterina ja thunden vasempana kynana, katyrin hommia siis. Kiertelen talla hetkella ympari Kaakkois-Aasiaa keraten kokemuksia niin ruuan kuin kaiken muunkin suhteen. Huomio ymmarrettavasti on monesti safkassa, itsekkin kun sen parissa kotomaassa, kuin muuallakin, liki kaiken aikani vietan.
Tahan mennessa matkaa on taittunut neljan kuukauden ajan halki Vietnamin, Laosin, Kambodsan ja Nyt Thaimaan. Valissa oli myos lyhyt pyrahdys Myanmarin rannikolle. Ajattelin etta nain alkajaisiksi olisi varmaan fiksua hieman vertailla eri maiden ruokakulttuureita, ja hieman valoittaa mita ja miten taalla on tullut syotya.
Saantona sanottakoon etta lukuunottamatta lansimaisille suunnattuja ns. backpackker ravintoloita ja muutamia enemman paikallisten kansoittamia ruokaloita, ruoka ostetaan kaduilta ja toreilta.
Jokaisessa kaupungissa ja kylassa on oma torinsa, josta voi poistaa mita ikina keittiossa pannulle uskaltaa paiskata, tai syoda ne paikanpaalla lukuisissa pikku kojuissa. Illallinen hoituu usein ns. yo-markkinoilla. Tietyt kadut tayttyvat pimean tullen pienista liikuteltavista "ravintoloista". Kojuista joiden ymparille ihmiset kerrantyvat poimimaan suupaloja ja yllapitamaan sosiaalisia suhteitaan.


Vaikka kaikkialla konsepti onkin melko sama, tarjonta vaihtelee alueittain huomattavasti. Vietnam, ja Thaimaa edustavat karkipaata. Ruoka valmistetaan useinmiten tilattaessa, ruokailijan kuolaavan katseen alaisena. Tarjonta on myos monipuolisinta, kummankin maan merellisyys tietysti nakyy valikoimissa, samoin kuin Etela-Thaimaan muslimivaesto. Vietnamilainen ruoka on melko pitkalle sita tuttua "kiinalaista", kun Thaimaata varittavat kymmenet eri curryt. Kummallekkin maalle (kaiketi kaikille maille aasiassa) on tyypillista etta grilliin heitetaan kaikki mika ui, kavelee, lentaa tai ryomii, eika sen tarvitse aina edes liikkua.
Thaimaan kuvankauniilla rannoilla juuri meresta nostetut hummerit ja monen moiset fisut tekevat iltaisin kauppansa ihmisten (paaasiassa turistien) valuessa katsomaan taas yhta ikimuistoisen kaunista auringonlaskua.

Vastaavasti Laosin ja Kambodsan koyhyys ja sisamaan vaikutus nakyy myos ruuassa. Poytaa ei ole aina varaa kattaa paljon muulla kuin riisilla. Jopa turisteille suunnattu ruoka on kaupunkien ja turistikeskusten ulkopuolella melko koyhaa ja mielikuvituksetonta. Paikalliset turvaavat elantonsa riisista ja Mekongin kaloista. Katuruoka on monesti buffet-muodossa, eli seisoo valmiiksi katettuna koko illan. Ei se tietenkaan aina tarkoita sita etteiko maut olisi ihan kohdallaan, mutta kun on kaynyt Krabin tai Hanoin torilla ei se enaa ihan samalla tavalla sytyta.

Yhtenaista kaikille maille on se etta ruoka on halpaa. Vatsansa saa tayteen helposti alle eurolla ja herkutteluun joutuu varaamaan ehka kolme euroa. Paikallisten perassa on hauska kuljeksia kojulta toiselle maistelemaan mita ikina muutkin suosivat. Tosin taytyy sanoa etta joskus paikalliset erikoisuudet eivat ole niita "tamahan on yllattavan hyvaa, enpa olisi ikina uskonut"-tasoisia kokemuksia. Kalanpaacurry kanan sisalmyksilla ja ankan sikiot nyt vaan ovat juuri sita milta ne kuulostavatkin. sori mut ei uppoo.

Ylihuomenna siirryn Malesian maaperalle ja parissa viikossa on edessa seka Kuala Lumpurin etta Singaporen metropolit. Kumpaisestakin pitaisi loytya maailmanluokan ravintoloita seka sihisevia katugrilleja, eli seuraavana vuorossa reporttaasia kaupunkien luksuksista takakujille.
kiitos ja kumarrus
-Kulde

muuten matkaani voi seurata asialle omistautuneesta blogistani www.markkukullervo.blogspot.com